^{Foto: Moa Pårup}

Här samlar vi olika marinadrecept.

Marinad med chili och rosmarin
2 vitlöksklyftor
½ färsk röd chili
1 tsk grovmald svartpeppar
2 kvistar färsk rosmarin
1 tsk salt
2 msk balsamvinäger
1 dl olivolja

Skala och hacka vitlöksklyftorna. Dela chilin, ta bort alla kärnor och vita hinnor och skiva den fint. Repa av rosmarinbladen och hacka dem. Blanda ihop alla ingredienser. Marinera i minst 1 timma.

BBQ-marinad
3 dl rödvin
1 buljongtärning
1 msk rosmarin
1msk timjan
1 chipotle* (blötlagd och grovt hackad)
1 gul lök, hackad
2 - 3 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 msk matolja
salt, peppar, socker

Fräs lök och vitlök i matolja i ca fem minuter, tillsätt örter, chipotle och tomatpuré den sista minuten och slå där efter på rödvin och smula i buljongtärningen, låt det hela sjuda på svag värme i ca 10 minuter, mixa därefter marinaden till en homogen smet i en matberedare eller med stavmixer och smaka av den med salt, peppar och lite socker. Tänk på att marinaden ska vara koncentrerad.

Blanda marinaden med valfria färska grönsaker och veggos sojakyckling eller annat vegokött. Låt allt stå och dra åt sig marinaden någon timma i kylen. Trä sedan grönsakerna och vegoköttet på spett och grilla. Vill man använda sig av t ex färsk potatis eller andra färska rotsaker är det bra att förkoka dom innan det läggs i marinaden så att de inte tar så lång tid att grilla.

* chipotle är torkad, rökt chili som ger en tydligt rökig smak och samtidigt lite hetta åt grytor och såser mm. Normalt sett är det den medelstarka jalapeno-chilin som torkas och röks till chipotle. Chipotle finns att få tag på i välsorterade mataffärer, oftast lösvikt i grönsaksdisken hos de lite större livsmedelsvaruhusen.