Det går att tillverka väldigt många olika sorters produkter av råvaror från växtriket.
SOJA
Sojaplanta
Av sojabönor görs: tofu, tzay, sojabitar, sojafärs, tempeh, mjölk, glass, yoghurt, ost, grädde och vegetariska pålägg som Cheatin.
Sojaprotein
Sojakött, sojabitar, sojastrimlor, vegetariska grytbitar, sojaprotein, granulat, sojasteaks… Det finns flera olika varianter av texturerat sojaprotein, från flera olika företag. Allt från stora biffar till små små bitar (granulat) perfekt grund till färssås. Produkterna säljs torkade och det är bara att förvälla dem i kokande buljong en stund. Denna råvara går att använda istället för djurkött i alla möjliga rätter. Steka, woka, fritera, panera, marinera, fondua och grilla. Säljs i välsorterade livsmedelsbutiker, vegetariska eller ekologiska butiker samt hälsokostbutiker.
Tempeh
Tempeh tillverkas genom att sojabönor jäster med en svamp, Rhizopus oligosporus. Processen tar ca 24 timmar. Sojabönorna har då vävts samman till en kaka som liknar en brieost. Den innehåller mycket fibrer och protein. Tempeh kommer ursprungligen från Indonesien och västra Java, där Tempeh framställdes för mer än 200 år sedan. Produkten finns färsk eller fryst i asiatiska butiker samt på burk i vegetariska eller ekologiska butiker samt hälsokostbutiker. Just nu (2009) utvecklas en slags tempeh av korn i Sverige. Förhoppningsvis får vi inom en snar framtid se dessa produkter i svenska butiker. Läs mer om tempeh på www.tempeh.info.
Tofu
Tofu är en vit bönmassa, tillverkad av sojabönor, som kineserna använt sig av i flera århundraden. Tofu (naturell, marinerad, rökt) säljs i livsmedelsbutiker, vegetariska och ekologiska butiker samt hälsokostbutiker. I asiatiska affärer kan du hitta många olika sorters tofu från olika asiatiska tillverkare. Silkentofu är en mjuk tofu som säljs vakumförpackad. Den kan man mixa och använda till t ex dipsåser och tårtgrädde. Tofu smakar ingenting i sig men tar snabbt upp andra smaker om den tillsätts i t ex grytor.
Tzay
Tzay är vegetariska bitar som säljs på spett eller i lösvikt. Bitarna är tillverkade av sojaprotein, sojabönsolja, bomullsfröolja, socker, potatismjöl, majsmjöl, ingefära, vetemjöl, sojamjöl, kryddor, sesamolja, peppar, salt och chilipulver. Tzay tillverkas i Thailand och säljs i Sverige och övriga Europa av AB Ridderheims Delikatesser.
GLUTEN
Vete
Det var de buddistiska munkarna i Kina på 1000-talet som letade efter något som kunde ersätta köttet i den traditionella kinesiska maten. De fann då seitan, som består av veteprotein (gluten). Namnet seitan härstammar från 1960-talet. Seitan betyder "vete som sjudit i shoyu". (Shoyu är en slags sojasås.) Seitan tillagas så att man först rensar bort all stärkelse från vetemjöl så att det bara bli gluten kvar. Det gör man genom att knåda en vetedeg (mjöl och lite vatten) i vattenbad. När vattenbadet blivit grumligt häller man ut vattnet och häller i nytt vatten över degen. När vattnet är klart och ingen mer stärkelse kommer ut från degen sjuder man degen i en lag av sojasås, kombu och ingefära.
Av gluten görs: seitan, kinafärs, mock duck och vegetariska pålägg som Cheatin.
Seitan
Säljs på burk där den ligger i buljong. Färdig att användas i grytor, stuvningar och andra rätter. Kan kräva en del smaksättning.
Kinafärs
Kinafärs är en glutenfärs på burk som även innehåller svamp, bambuskott och andra grönsaker. Den kan användas som färdig rätt eller blandas ut med mer grönsaker.
Mock Duck
Produkterna säljs i asiatiska affärer och finns i några olika varianter, t ex Mock Chicken, Mock Duck, Mock Abalone. Används t ex i grytor och wokrätter.
HAVRE
Havre
Av havre görs mjölk, grädde, yoghurt och glass.
RIS
Ris
Av ris görs mjölk och grädde.
ANDRA RÅVAROR
Sesamplanta (Sesamum indicum)
Växtmjölk och grädde kan även tillverkas av sesamfrö, mandel, hasselnötter och quinoa. Dessa produkter är dock än så länge väldigt ovanliga i Sverige, men de finns och kan hittas i mycket välsorterade vegetariska butiker eller hälsokostbutiker.
