Kikärtscouscous med tofu
4 portioner
2 paket (á 300 g) marinerad tofu
2 dl okokt couscous
2 dl vatten
en halv grönsaksbuljongtärning
1 msk olivolja
1 burk kikärtor (kokta)
2 st tärnade tomater
1 st tärnad röd paprika
1 st finhackad rödlök
1 dl färsk persilja
saft av en citron
Skär tofun i skivor och stek dem till de får fin stekyta. Smaksätt gärna med salt och peppar. Koka upp vatten med buljongtärning. Lägg couscousen i en skål och häll över den heta buljongen. Täck över med plast. Låt stå och svälla ca 10 minuter. Spola av kikärtorna och låt dem rinna av innan du häller ner dem i couscousen. Rör ner grönsakerna och oljan och pressa över citronen. Tillsätt den hackade persiljan. Servera couscousen med den stekta tofun.
Tips: Vispa ihop 1½ dl äggfri majonnäs med ½ dl soja- eller havregrädde. Smaksätt med färska eller frysta örtkryddor (t ex gräslök, persilja, basilika) och salt och peppar. Klicka på röran på couscousen. Mums!
