^{Foto: Moa Pårup}

Soppgrunden
1 burk hela konserverade tomater
5 dl vitt vin
½ vitlök
1 stor gul lök
2 st buljongtärningar
½ purjolök
2 st morötter
1 röd paprika
5 st torkade kombualger. Alger används i mat för att få en smak av hav
1 medel stor fänkål
1 msk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk korianderfrö
1 gram saffran
salt
svartpeppar
½ dl olivolja

Hacka grönsakerna grovt och fräs dem i olivolja i en stor kastrull tills de börjar få färg, tillsätt kryddor, vitt vin, grönsaksbuljong, saffran, tomat, kombualger. Ev. tillsätt mer vatten så att grönsakerna är täckta av vätska. Koka upp och låt sjuda i ca 45 min, ställ av kastrullen från plattan och låt den vila i ca en timma, sila sedan soppa genom en finmaskig sil och pressa försiktigt ur vätskan från grönsakerna, smaka av soppbasen med salt och peppar.

Grönsaksgrunden
1 knippe grön sparris skalad och skuren i bitar
2 st fänkål rensad skivad i klyftor
1 knippe späda morötter skalade och skurna i bitar
3 dl skalade färska bondbönor
1 dl Kalamata oliver
1 st kokt kronärtskocka skivad i klyftor och rensade från skägget i mitten
15 st kokta små färskpotatisar

Stek sparrisen, morötterna och fänkålen i en stor kastrull så att de får en fin stekyta, lägg ner resten av grönsakerna och slå på soppgrunden, koka upp och lägg ner bondbönorna och oliverna, lägg upp soppan på djupa fat och strö över fint skuren persilja, servera med bröd och sojaaioli.