^{Foto: Moa Pårup}

Fyllning
100 g tofu
1 stor gul lök
5 klyftor vitlök
2 stycken morötter
2 stjälkar stjälkselleri
1 burk hela skalade tomater
3 dl vatten
½ dl olivolja
1 ½ grönsaksbuljongtärning
2 tsk rosmarin
2 tsk oregano
3 tsk timjan
1 msk äppelcidervinäger
1-2 tsk socker
salt
svartpeppar

Finhacka lök och vitlök och fräs det på medelstark värme i en skvätt olja. Hacka de skalade morötterna och sellerin fint och rör ner i grytan. Låt allt fräsa i 2-4 minuter. Häll på tomaterna, vatten, buljong, olivolja och kryddor och låt puttra under lock på medelstark värme i ca 30 minuter. Smula ner tofun i en stekpanna med en skvätt olja och stek på svag värme i ca 15 minuter tills att tofun blivit fast och överflödig vätska dragits ur. Häll sedan tofun, äppelcidervinäger och socker i grytan och låt puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Smördeg
Köp färdig* eller gör egen på följande recept

8 dl vetemjöl
500 g mjölkfritt margarin
2 dl vatten
1 ½ tsk salt

Knåda samman mjöl och margarin till en grynig massa. Tillsätt vätskan och arbeta ihop degen. Lägg den kallt att stelna 30-60 min. Innan den bakas ut med ca 3 msk vetemjöl.

Medan grytan svalnar, kavla ut smördegen på ett mjölat bord och skär ut runda plattor ca 15 cm i diameter (eller använd ett runt föremål som mall som du tycker är en bra storlek).  Lägg fyllning i mitten av rundeln och vik på mitten. Använd ett finger eller en gaffel för att försluta kanterna, man kan också pensla med lite sojamjölk som klister. Pensla pirogerna med sojamjölk och strö ev. på lite sesamfrön. Grädda i 225 grader ca 15 min, tills pirogerna har höjt sig och är fint bruna. Servera varma eller kalla!

*nästan all färdig smördeg i butikerna är vegansk, trots namnet.